Een tijdje geleden probeerde ik een nieuw veganistisch gerechtje uit geïnspireerd door ELLE à Table.
Ik gaf er mijn eigen touch aan.
De butternutschotel vind ik een ideaal gerecht voor als het snel, lekker én gezond moet zijn. Je kan het eten als hoofdgerecht of serveren als bijgerecht bij een barbecue bijvoorbeeld.
Restjes? Neem deze de volgende dag mee in jouw lunchpakket als volwaardige maaltijd!
Wat heb je nodig?
-1 kleine koffietas quinoa
-1 butternut -3 à 4 grote rode uien
-4 eetlepels olijfolie
-peper, zout en tijm
-1 handje pompoenpitten
-Eventueel rozemarijntakjes, feta
En nu?
-Breng één tas quinoa met twee tassen water aan de kook.
-Schil ondertussen de butternut en snijd deze in stukken van ongeveer twee tot drie centimeter groot.
-Pel de rode uien en snijd deze in halve maantjes.
-Schik de groenten door elkaar in een ovenschotel.
-Overgiet de groenten met drie eetlepels olijfolie en kruid met tijm, peper en zout.
-Plaats de ovenschotel voor 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
-Laat de quinoa afkoelen als die klaar is.
-Zet een pan op het vuur met één eetlepel olijfolie.
-Doe de pompoenpitjes in de pan met een snuifje zeezout en roosteren maar.
-Kijk na 30 minuten of de ovenschotel klaar is, dat zie je als de pompoen en de uien een bruin kleurtje aan het krijgen zijn.
-Als de schotel klaar is, strooi je de quinoa en de pompoenpitjes over en hussel je alles door elkaar.
-Werk eventueel af met wat takjes rozemarijntak en/of feta.
Heb jij het gerechtje uitgetest? Laat mij zeker weten wat je ervan vond!